المقادير:
1/2 ك جلاش طازج
2- 3 ملعقة كبيره سمن
كوب مكسرات مفريه (بندق فستق جوز ) مخلوطا بالفانيليا
(يمكن استبدال الفانيليا بالقرفة ،اوماء الورد )
صينيه مستديرة مدهونة مقاس 30 سم ،ويمكن استعمال صاج مستطيل بطول ورقه الجلاش .
شراب سكري يتم إعداده قبل عمل البقلاوة ويترك ليبرد .
الطريقة:
يقطع الجلاش مستديرات بحجم قطر الصينية.
يرص نصف عدد المستديرات في الصينية المدهونة ورقه ورقه حتى يتخللها الهواء وتورق في أثناء
النضج ويتم رش قليل جدا من المادة الدهنية السائلة بين كل 5 ورقات أو يترك السمن في النهاية ويصب
ساخنا علي السطح .
توزع نصف القصاصات الزائدة من المستديرات علي طبقه الجلاش في الصينية.
تخلط المكسرات بالفانيليا أو غيرها وتبسط بالتساوي علي القصاصات.
يوزع النصف الثاني من القصاصات أولا علي طبقه الحشو ثم المستديرات الباقية بنفس الطريقة السابقة.
تقسم الصينية المستديرة من 8- 12 مثلثا أو تقطع علي شكل (سمبوسه).
يصب السمن الساخن علي السطح وتترك البقلاوة أطول فتره ممكنه ويمكن أن تترك في الثلاجة لليوم
الثاني حتى يتشرب الجلاش المادة الدهنيه وهذا يساعد علي انتفاخها وتورقيها.
تخبز في فرن هادئ (127 ) درجه لمده 20 -30 دقيقه ،وتوضع في الرف النصف للفرن حتى تنتفخ
وتورق تدريجيا وتكتسب لونا ذهبيا دون أن تحمر وإلا اكتسبت البقلاوة طعما مرا ،الفرن المتوسط أو
الحار يعمل علي سرعه احمرار السطح العلوي والسفلي ويبقي داخل البقلاوة نيا.
تسقي بالشراب السكري وهي ساخنة وتقدم باردة
مهلبية قمر الدين
المقادير:
1/2 كيلو من قمر الدين
4 أكواب من الماء
كوب من النشاء
كوب من السكر
كوب من اللوز المقشّر ( أو أي مكسرات )
الطريقة :
ينقع القمر الدين مدة 6 ساعات بأربعة أكواب من الماء
يسفّى القمر الدين بمصفاة ناعمة فوق القدر المعدة له يذوّب النشاء بنصف كوب من الماء ثم يضاف إلى
القمر الدين
يضاف السكر إلى خليط القمر الدين والنشاء ويحرك جيداً
توضع القدر على نار متوسطة الحرارة ويحرك لخليط بملعقة خشبية باستمرار حتى لا يلتصق الخليط
بقعر القدربعد أن يغلي يترك على النار مدة 15 دقيقة مع التحريك المستمرثم يرفع عن النار ويسكب في
أطباق صغيرة ويزين باللوز المقشر المفروم فرماً خشناً
وتقدم باردة
الكنافة
المقادير:
100جم سمن بلدى
100جم فسدق مفرى و محمص
500جم قشدة حليب طازجة
500جم كنافة شعر طازجة
250جم شربات معقود
الطريقة:
يوضع السمن فى وعاء عميق على النار ثم يضاف اليه الكنافة ويقلب تقليب دائم حتى تحمر الكنافة ونحذر
من ان تحرق
وبعد ذلك توضع داخل مصفاه حتى تتخلص من السمن الزائد ان وجد
يضاف عليها الشربات المعقود ويقلب جيدا
تقسم كمية الكنافة الى نصفين يوضع النصف الاول فى طبق مناسب للكمية ويفرد عليها القشدة
بالتساوى ثم يفرد النصف
الثانى ثم يرش عليها الفسدق المفرى وقليل من الشربات المتبقى
الكنافه الناعمة
المقادير
3 كوب سميد
1 كوب سمن
1 كوب سكر
ربع كوب ماء
نعجن كل المقادير مع بعض ونضعها في فرن عالي الحرارة
يعني كان شغال واغلقنا النار ثم نضع هذه العجين في صينية وفي الفرن لمده 5-10 دقائق
حتى يتنشف الفرك انتبهوا ما تجعلوه يتلون فقط يجف
وبعدها نخرجه من الفرن ونتكرة يبرد ومن ثم نفركه فركا ناعما ونمررة من المنخل او المصفاة الكبيرة
وهكذا نكون جهزنا الفرك المتعدد الاستخدامات
نبدا في عمل الكنافه الناعمة هذه المقادير تعمل ل 12 شخص
1 كغ فرك الكنافه اللي فوق
4 كوب جبن عكاوي مقطع ومنقوع طول الليل + 1 كوب شربات سكرى
1 ونص كوب طحين فرخة - وهو سميد مطحون كثير زي الطحين
ماء الورد وازهر ملعقه من كل نوع
2 كوب زبده سائلة او سمن
فستق مطحون للزينه
الطريقة
بعد نقع الجبن طول الليل نخرجها ونصفي الماء عنها ونضعها في صينية وندخلها في الفرن عالي الحرارة
في الوسط حتى تذوب الجبنة وهنالك من يستخدم جبنة الموزاريلا البيضاء
بينما تكون الجبنه في الفرن نحضر الفرك بخلطة مع كوبين الزبده او السمن ونوزعه في صينية
30 سم قطرها ونضغط جيدا حتى يرص الفرك جيدا
نضع الصينية على النار على الغاز من فوق على العين الكبيرة ونديرها باستمرار علشان ما تنحرق او
تتلون من جهه دون الثانية
اما الجبن نخرجه ونضعه في طنجره على النار مع طحين الفرخه مع كوب شربات واحد
ونحركها على نار متوسطه حتى يذوب المزيج مع بعضه البعض ويشتد بس مش كثير
ونضيف عند الانتهاء ماء الورد والزهر - لازم نضعه في الاخر علشان الجبن مايصير مر
لانه ماء الورد والزهر لو وضع في الاول وطبخ يصبح الجبن مر
وعندما نلاحظ ان الكنافه اللي على النار تلونت اطرافها نضع عليها الجبن ونوزها بشكل متساوي
ونحضر صينية اكبر من اللي عنا ونقلبها ونرى لونها الاشقر الجميل
ومن ثم نضع القطر البارد على الكنافه الساخنة حتى تتشرب كل القطر ونوزع الفستق المطحون وتقطع
وتقدم
الجمعة سبتمبر 21, 2007 8:45 pm
